Gärung

Die Gärung ist das Kernstück bei der Weinbereitung - aus Traubensaft wird Wein. Der im Saft enthaltene natürliche Fruchtzucker wird durch Hefen zu Alkohol umgewandelt. Das dauert je nach Weinsorte und Temperatur etwa ein bis drei Wochen, kann sich jedoch auch mehrere Monate hinziehen, zum Beispiel bei der Beerenauslese. Die Gärung soll langsam verlaufen, um auch noch die feinsten Fruchtaromen im Traubensaft zu bewahren. Durch Kühlung der Gärbehälter können wir den Gärverlauf positiv beeinflussen.