Kelterung und Pressung

Es ist für uns ein großer Moment, wenn der Saft der ausgepressten Trauben in die Presswanne fließt. Erstmals ist „Wein“ sichtbar. Jetzt gibt es auch endlich wieder den Federweißen, in unserer Region auch Neuer Wein genannt.

Weißweintrauben und die Trauben für Roséweine werden sofort nach der Ernte in die Presse gefüllt und schonend gepresst. Man spricht dabei auch von der Ganztraubenpressung. Bevor rote Trauben gepresst werden können, sind mehrere Arbeitsschritte notwendig.

Zuerst entfernen wir maschinell die Traubenbeeren vom Stielgerüst, da sonst die Bitterstoffe der Stiele in den Wein gelangen würden.