Aktuelles vom Weingut Vinçon-Zerrer

Winzerhandwerk unter Druck

Tue, 28 Apr 2026 11:06:41 GMT

Veränderungen in der Weinbranche

Wenn wir morgens in unsere Weinberge rund um Großvillars hinausfahren, begleitet uns oft ein Moment der Stille. Der Blick schweift über die Reben – jene Reben, die seit Generationen unsere Heimat und unsere Identität prägen .

In diese Stille mischt sich in jüngster Zeit ein leises, aber unüberhörbares Rauschen: Der Weinbau in Deutschland befindet sich in einem tiefgreifenden Umbruch.

Vielleicht habt ihr es in den Nachrichten gelesen oder bei Spaziergängen durch die Region bemerkt: Überall im Land stehen Winzer vor existenziellen Fragen. Die wirtschaftliche Lage der Weinbranche ist so angespannt wie selten zuvor.

Die Gründe für diesen Strukturwandel sind vielfältig und komplex. Seit einigen Jahren sehen wir uns mit massiv gestiegenen Kosten konfrontiert – ob für Flaschen, Korken, Energie oder die Bewirtschaftung unserer Flächen. Gleichzeitig verändert sich das Konsumverhalten: Viele Menschen gönnen sich seltener ein Glas Wein, und der Druck durch billige Importweine auf dem Markt wächst stetig.

Das Ergebnis ist schmerzlich: Immer mehr Weinbaubetriebe müssen aufgeben , Flächen fallen brach, die jahrhundertealte Kulturlandschaft verändert sich.

Trotz dieser stürmischen Zeiten halten wir an unserem Weg fest.

Warum? Weil wir an den Wert von ehrlichem, ökologischem Weinbau glauben. Für uns ist Wein keine Industrieware, sondern ein Naturprodukt, das Zeit, Pflege und Respekt braucht. Unser Ziel ist es, euch Jahr für Jahr Weine einzuschenken, die ihre Herkunft und unsere kompromisslose Philosophie widerspiegeln.

In Zeiten des Wandels wird uns eines besonders bewusst: Ein Weingut ist nur so stark wie die Gemeinschaft, die es trägt. Dass wir unser Handwerk weiterhin mit so viel Freude ausüben können, verdanken wir in erster Linie euch.

Wir möchten uns von ganzem Herzen für eure Treue bedanken . Jede Flasche, die ihr bei uns im Hofladen kauft, jede Bestellung in unserem Onlineshop und jedes Glas, das wir gemeinsam bei einer Probe genießen, ist für uns ein Zeichen der Wertschätzung.

Ihr unterstützt damit nicht nur unseren Betrieb, sondern auch den Erhalt unserer regionalen Weinkultur.

Piwis for future

Tue, 02 May 2023 10:59:48 GMT

Pilzwiderstandsfähige Rebsorten

Piwi - klingt nach einer exotischen Pflanze, oder?

Ist aber auf heimischen Böden zu finden. Ihre Früchte werden meist in flüssiger Form konsumiert. Bei einem "Piwi" handelt es sich nämlich um eine Weinrebe, die gegen spezielle schadhafte Pilzarten zwar nicht komplett resistent, aber immerhin sehr widerstandsfähig ist. Daher die Abkürzung: Piwi = Pi lz wi derstandsfähig.

Trend oder zukunftsweisend?

In Deutschland sind mittlerweile [Stand 2021] etwa 3.000 ha mit Piwis bestockt. Dies entspricht einem Anteil von rund 3% an der gesamten Rebfläche deutschlands. Tendenz: steigend!

Auch wir im Weingut Vinçon-Zerrer sind Piwi-Fans und setzen verstärkt auf die neue Reben-Generation. Aktuell [2023] haben wir knapp 1,5 ha unserer etwa 12 ha bestockten Rebfläche mit Piwis bepflanzt. Tendenz: steigend! :)

Warum sind Piwis attraktiv?

Mit Pilzkrankheiten - wie dem Echten und Falschen Mehltau oder dem Grauschimmel - haben wir Weinbautreibende bzw. unsere Weinreben schon immer zu kämpfen. Durch den Schutz unserer Pflanzen mit speziellen chemischen [konventioneller Weinbau] oder biologischen [ökologischer Weinbau] Fungiziden und zusätzlichen rebenstärkenden Maßnahmen versuchen wir schon seit Jahrzehnten verschiedenen Pilzen, die unsere Reben schädigen möchten, zu Leibe zu Rücken.

Die klimatischen Veränderungen jedoch verstärken den "Pilzdruck" enorm. Es ist mehr Pflanzenschutz notwendig, was zeit- und kostenintensiv ist und gleichzeitig der Natur nicht zuträglich. Vor allem im Bioweinbau ist daher ein Umdenken erkennbar. Jedes Jahr setzen mehr Winzer*innen auf die Weinreben mit Superkraft. Wir zählen ebenfalls dazu.

Weinreben mit Superkraft

Mit dem Umstieg auf Piwis können etwa 80% der bisherigen Pflanzenschutzmaßnahmen eingespart werden! Dadurch kommen Maschinen weniger zum Einsatz, Treibstoff wird eingespart, Böden und Nützlinge werden geschont. Rohstoffe für die Herstellung von Fungiziden können reduziert werden, ebenso verringern sich die Emissionen aus der Herstellung.

Piwis haben somit viele Vorteile für das Klima, die Weinbautreibenden und für dich als umweltbewussten Konsumenten.

Piwi-Vielfalt

Mit der Züchtung von Piwis wurde bereits vor 150 Jahren in Frankreich begonnen. Damals wie heute werden dabei amerikanische Wildreben [die natürliche Resistenzen gegen Pilzkrankheiten aufweisen] mit traditionellen europäischen Reben gekreuzt. Etwa 20 Jahre dauert der Prozess der Züchtung von der ersten Kreuzung bis zur offiziellen Zulassung. Deutschland ist heute federführend, was die Piwi-Züchtung betrifft.

Das Geheimnis der Piwi-Reben

Die Strategien der Wildreben sind einfach, aber erfolgreich. Von Pilzen befallene Zellen lässt die Pflanze absterben, um deren Ausbreitung zu verhindern. Außerdem wachsen die Trauben viel lockerbeeriger, sodass die einzelnen Beeren besser belüftet werden und ein Anhaften von Pilzen schwieriger ist. Diese Anti-Pilz-Strategien konnten erfolgreich weitervererbt werden.

Allround-Talent

Neben der Pflanzenrobustheit weisen Piwis mittlerweile weitere Besonderheiten auf. Durch gezielte Selektionierung bei der Züchtung entstehen Weinreben, die z.B. später austreiben. Dadurch sinkt die Frostgefahr im Frühling. Das ist für uns Winzer*innen quasi wie Weihnachten und Geburtstag zusammen. :)

Rebsorten-Vielfalt

Die Vielzahl an Piwi-Reben steigt ständig. Dennoch sind Piwis noch recht selten und meist unbekannt. Die Namen lassen manchmal auf die europäische Ursprungsrebe und die damit einhergehende Weinaromatik rückschließen [z.B. Sauvignac von Sauvignon Blanc, Muscaris von Muskateller], sind aber oftmals neue Wortschöpfungen. Mittelfristig werden Piwi-Weine sicherlich mehr und mehr an Bekanntheit gewinnen.

Piwis bei Vinçon-Zerrer

Im Weingut Vinçon-Zerrer achten wir bei der Auswahl neuer Piwis [neben den Pflanzenwuchs-Merkmalen und Standortbedingungen] vor allem auf eine passende Ergänzung zu unserem bisherigen Aromen-Repertoire.

Im April [2023] haben wir daher auf einem halben Hektar etwa 2000 Reben "Satin Noir" gepflanzt - unseren ersten roten Piwi. Der europäische Züchtungspartner ist hier der Cabernet Sauvignon, welcher auch bei unseren Cabernet Dorsa und Cabernet Dorio bei der Züchtung beteiligt war.

Beim Weißwein setzen wir auf Sauvignon Blanc und Rivaner ähnliche Reben, wie "Sauvignac" [Pflanzjahr 2021] und Helios [2015 + 2022]. Wir haben uns vor Jahren aber auch schon für den aromatischen weißen Piwi "Muscaris" [2017 + 2018] entschieden, der unsere Weißweincuvées bereichert.

Win-Win-Win

Wir können dir aus eigener, positiver Erfahrung Piwi-Weine sehr ans Herz legen. Aromatisch können sie locker mit den gängigen Rebsorten mithalten. Gleichzeitig kannst du mit dem Genuss von Piwi-Weinen zum Klima- und Umweltschutz beitragen. Win-Win-Win für dich als Konsumenten, uns als Winzer*in und unseren schönen Planeten.

Quellen:

https://piwi-international.org/

https://www.deutscheweine.de/wissen/weinbau-weinbereitung/neue-rebsorten-piwis/

https://www.landwirtschaft.de/landwirtschaft-verstehen/wie-arbeiten-foerster-und-pflanzenbauer/piwis-wein-der-zukunft/

Sektgeschmäcker / Sektherstellung · Schritt #3

Thu, 06 Apr 2023 05:37:12 GMT

Wie viele Geschmacksrichtungen hat Sekt?

Wie genau kommen die verschiedenen Geschmacksrichtungen zustande?

Sind die Geschmackseinstufungen von Sekt und Wein identisch?

Im dritten und letzten Teil unserer Blog-Serie "Sektherstellung" klären wir auf über alles rund um das Thema Sektgeschmack.

SEKTHERSTELLUNG · TEIL 3

Sieben! So viele verschiedene Geschmacksrichtungen gibt es für Schaumweine [also Sekt, Champagner und Co].

Gesetzlich geregelt in einer EU-Verordnung und somit für alle europäischen Länder verbindlich und identisch. Wobei sie in jedem Land einen anderen Namen tragen. Dazu später mehr.

Die Restsüße macht den Unterschied

Die Einstufung in eine der sieben Geschmacksrichtungen erfolgt auf Basis der Restsüße, also des Zuckergehalts.

Der Winzer/Sekthersteller entscheidet über die Versanddosage, welche Restsüße der fertige Sekt haben soll. [Näheres zur Versanddosage erfährst du in Teil 2 unserer Blog-Serie: Flaschen- vs. Tankgärung / Sektherstellung · Schritt #2 ]

Auch beim Wein ist die Restsüße die Basis für die Geschmackseinstufung. Allerdings hat Wein nur vier Geschmacksrichtungen: trocken, halbtrocken, lieblich und süß.

Soweit, so gut. Jetzt wird es allerdings etwas kompliziert.

Achtung beim Sekt-Einkauf

Wer nämlich auf Grund seines Weingeschmacks [z.B. trocken] auch beim Sekt zu dieser Geschmacksrichtung greift, wird leider unangenehm überrascht sein. Die Restsüße von trockenem Sekt unterscheidet sich nämlich enorm von trockenem Wein.

Trockener Sekt weist viel mehr Restsüße auf und ist eher einem Wein mit der Geschmacksrichtung halbtrocken bis fast schon lieblich zuzuordnen.

Daher aufgepasst beim Sekt-Einkauf.

Sekt- vs. Weingeschmack

Damit du deinen Geschmack in Zukunft nicht mehr verfehlst, schlüsseln wir dir hier die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Sekt auf [in deutsch, französisch, italienisch].

Mit einem Hinweis zum vergleichbaren Weingeschmack. Es handelt sich dabei um unser persönliches Empfinden.

Nutze unsere Anmerkungen gerne als Richtschnur. Von deinem ganz individuellen Geschmack können sie aber ein wenig abweichen.

Die 7 Geschmacksrichtungen von Sekt

naturherb / brut nature / dosaggio zero:

Restsüße: unter 3 g/l, keine Dosage [Zugabe von Zucker] erlaubt!

Weinvergleich: [staub] trocken

extra herb / extra brut / extra bruto:

Restsüße: 0 - 6 g/l

Weinvergleich: [normal] trocken

herb / brut / bruto:

Restsüße: 0 - 12 g/l

Weinvergleich: halbtrocken [an der unteren Grenze, also leicht über trocken]

extra trocken / extra sec / extra secco:

Restsüße: 12 - 17 g/l

Weinvergleich: halbtrocken [mit gut spürbarer Restsüße]

trocken / sec / secco oder asciutto):

Restsüße: 17 - 32 g/l

Weinvergleich: lieblich [an der unteren Grenze, also leicht über halbtrocken]

halbtrocken / demi-sec / abboccato:

Restsüße: 32 - 50 g/l

Weinvergleich: lieblich bis süß [mit heftig viel Restsüße]

mild / doux / dolce:

Restsüße: über 50 g/l

Weinvergleich: süß [ein Zucker-Bonbon]

Ein weiterer Unterschied

Sekt und Wein lässt sich genau genommen nicht 1 zu 1 vergleichen. Was Sekt von Wein nämlich maßgeblich unterscheidet ist die Kohlensäure, die Perlage [sprich: perlaaasch]. Sie sorgt für ein frisches und leicht herbes Mouthfeeling.

Sein unverkennbares Aroma hat Sekt aber der Autolyse der Sekthefen zu verdanken. Diesen Vorgang erläutern wir dir in unserem Blog-Beitrag Flaschen- vs. Tankgärung / Sektherstellung · Schritt #2

Sekt-Trends

Etwa 90 % aller Champagner werden in der Geschmacksrichtung brut hergestellt. Ein kleiner Trend zu weniger Restsüße bis hin zu brut nature ist allerdings bei kleineren Champagner-Winzern ab vom Mainstream erkennbar.

In Deutschland liegen dagegen halbtrockene und trockene Sekte an der Spitze der jährlichen Verkäufe.

Voraussetzung für naturherbe [= brut nature] bis herbe [= brut] Sekte sind hohe Qualitätsstandards. Sekte, die auf Grund ihrer Trauben- bzw. Grundweinqualität und der langen Reifung auf der Hefe über einen gehaltvollen Körper und eine schöne Balance von Frucht und Säure verfügen, benötigen keine bis wenig Zuckerbeigabe um geschmacklich zu überzeugen.

Korken knallen

Nun bist du rund um im Bilde, was die Herstellung und die Auswahl von Sekt angeht. Wir wünschen dir viel Vergnügen beim nächsten Sektgenuss.

Ps. Einen Sekt mit lautem "Plopp" und überschäumender Flasche zu öffnen, gilt übrigens als wenig elegant. Durch Drehen des Korkens lässt sich die Sektflasche ebenfalls öffnen. Hörbar ist dabei nur ein "pfft" - der sogenannte Engelsfurz :)

[Unser Wissen haben wir aus unseren Schulbüchern und von:

https://www.champagner.world/wiki/geschmacksrichtungen; Stand: 04.04.2023

https://www.de.wikipedia.org/wiki/Sekt ; Stand: 04.04.2023

https://www.wiwo.de/unternehmen/handel/brandindex-welche-sektmarken-und-spirituosen-die-deutschen-am-liebsten-moegen/20925654.html; Stand: 06.04.2023

https://www.worldsoffood.de/specials/was-isst-deutschland/item/3856-top-10-das-markenranking-beim-sekt.html; Stand: 06.04.2023

https://www.chip.de/artikel/Der-beste-Sekt-Testsieger-der-Stiftung-Warentest_156320666.html; Stand: 06.04.2023]

[Bildnachweis: adobe stock]

Flaschen- vs. Tankgärung / Sektherstellung · Schritt #2

Thu, 30 Mar 2023 10:02:51 GMT

Wie kommt das Prickeln in die Sektflasche?

Und wie genau wird Sekt eigentlich hergestellt?

Was ist die Besonderheit von Champagner und Winzersekt?

Und wie kann es sein, dass mancher Sekt nur 2,99 € kostet und Winzer-Sekt "so viel"?

Rund um das Thema Sekt gibt es viele Fragen. Kein Wunder - die Sektherstellung ist zwar kein Hexenwerk aber doch recht aufwendig und [zum Teil] langwierig.

Erfahre alles über die Sektherstellung

Im ersten Part unserer 3-teiligen Blog-Serie "Sektherstellung" erfährst du, wann Sekt erstmals hergestellt wurde und welche Grundvoraussetzung erfüllt sein muss. Hier gehts zu: Der Sektgrundwein / Sektherstellung · Schritt #1

Nun nehmen wir die verschiedenen Herstellverfahren genauer unter die Lupe. Denn: Sekt ist nicht gleich Sekt!

FLASCHEN- VS. TANKGÄRUNG / SEKTHERSTELLUNG · SCHRITT #2

Für die Herstellung von Sekt gibt es drei Möglichkeiten:

die klassische bzw. traditionelle Flaschengärung
das Transvasierverfahren
das Großraumverfahren

Besonderheit: Champagner und Winzersekt

Für Champagner und Winzersekt ist die Auswahl sofort getroffen: hierfür kommt nur die klassische/traditionelle Flaschengärung in Frage. Dies ist gesetzlich vorgeschrieben.

Die klassische oder traditionelle Flaschengärung

Bei der klassischen bzw. traditionellen Flaschengärung handelt es sich um dasselbe, es gibt nur zwei verschiedene Begriffe dafür. Besonderes Merkmal dieser Methode: Der gesamte Herstellprozess erfolgt in einer einzigen Flasche.

Der Name für diese Methode lässt schon erahnen, dass es sich dabei um die ursprüngliche und damit älteste Methode zur Sektherstellung handelt.

Genau wie anno dazumal, wird hierzu ein Sektgrundwein in eine Flasche gefüllt. Früher war dieser Wein noch nicht ganz durchvergoren. Dies ist heute anders.

Neben dem [komplett vergorenen] Sektgrundwein kommt auch eine sogenannte Fülldosage in die Flasche.

Die Fülldosage

Bei der Fülldosage handelt es sich um eine kleine Menge Wein, die mit Hefe und Zucker versetzt wurde. Diese wird dem eigentlichen Grundwein hinzugefügt.

Im Anschluss wird die Flasche mit einem Kronkorken fest verschlossen.

Die Hefen beginnen sofort mit der Verarbeitung des Zuckers. Sie verstoffwechseln ihn zu Alkohol und Kohlensäure. Insgesamt dauert diese 2. Gärung mit anschließender Reifung mindestens 9 Monate.

Die Fülldosage wurde von den Hefen nun komplett "verdaut".

Die Perlage

Der Alkoholgehalt des Grundweines steigt bei der 2. Gärung um ca. 1 %vol. Außerdem entsteht durch den Umbauprozess Kohlensäure, die für das Prickeln im Sekt sorgt - die Perlage [sprich: perlaaaasch].

Damit ist es aber noch nicht getan!

Das ganz spezielle Sektaroma

Bei der klassischen/traditionellen Flaschengärung beträgt die Reifezeit mindestens 9 Monate . In dieser Zeit erfolgt die Autolyse. Einfacher ausgedrückt: Die abgestorbenen Hefen zersetzen sich. Dieser Prozess verleiht Sekt sein einzigartiges [Zusatz-]Aroma und verfeinert die Kohlensäure, sodass eine ganz feine Perlage entsteht.

Rütteln [nicht schütteln]

Etwa 4 Wochen vor der Fertigstellung des Sektes, werden die Flaschen gereinigt und kopfüber in ein sogenanntes Rüttelpult gestellt [siehe Foto].

In den nächsten 21 Tagen wird jede Flasche nun täglich ein klein wenig gedreht. Dadurch löst sich die Hefe ganz langsam. Zusätzlich kommt in den letzten 7 Tagen eine sich täglich steigernde Schrägstellung der Flasche hinzu, damit der gelöste Hefesatz in den Flaschehals sinkt.

Heutzutage kann dieser Vorgang auch maschinell erfolgen. Dazu werden die Flaschen in würfelförmige Kisten gestellt und mechanisch gedreht und geneigt.

Degorgieren [sprich: degorschieren]

Nun kann die Hefe aus der Flasche entfernt werden. Dazu wird die Flasche kopfüber in ein Kältebad getaucht. Die Hefe im Flaschenhals gefriert.

Beim anschließenden Öffnen des Kronkorkens schießt der Hefe-Eis-Pfropfen dank des starken Flaschendrucks heraus. Der Sekt ist nun geklärt und beinahe trinkreif.

Wie der Sekt zu seinem Namen kam

Zum jetzigen Zeitpunkt ist der Sekt staubtrocken und damit oftmals sehr herb im Geschmack. Diesem Zustand verdankt Sekt übrigens seinen Namen.

Aus dem lateinischen Wörtchen "siccus" gleich "trocken" entstand die Bezeichnung "sec", Mit den Jahren wurde daraus "sect" und anschließend der heutige Begriff "Sekt".

Versanddosage [sprich: ... dosaaasche]

Aber zurück zu staubtrocken und herb. Diese Geschmacksrichtung ist nicht "jedermenschs" Sache. Der Winzer bzw. Sekthersteller nimmt nun das Feintuning vor.

Durch Zugabe eines Wein-Zucker-Gemischs kann die Geschmacksrichtung genau eingestellt werden.

Alle sieben Geschmacksangaben für Sekt stellen wir dir in Teil 3 unserer Blog-Serie "Sektherstellung" vor:

Sektgeschmäcker / Sektherstellung · Schritt #3

Nun kann die Sektflasche mit einem speziell geformten Sektkorken verschlossen werden. Auf Grund des starken Flascheninnendrucks muss der Korken mit einem Drahtgestell - der sogenannten Agraffe - gesichert werden.

Sekt ist nicht gleich Sekt

Ob der Sekt deiner Wahl mit dieser alt hergebrachten, aufwändigen, aber qualitätsbewussten Methode hergestellt wurde, erkennst du auf dem Rückenetikett.

Die Bezeichnung "klassische Flaschengärung" oder "traditionelle Flaschengärung" darf nur für diese Methode verwendet werden.

Andere Herstellverfahren für Sekt

Steht hier nur "Flaschengärung" oder sogar gar nichts, wurde der Sekt durch ein günstigeres und weniger zeitintensives Verfahren hergestellt. Über die Qualität dieser Sekte lässt sich streiten ...

Die Alternativen lauten Transvasier- und Großraumverfahren.

DAS TRANSVASIERVERFAHREN

Diese Methode der Sektherstellung ist eine Vereinfachung der klassischen Flaschengärung.

Gärung und Hefekontakt betragen hier nur mindestens 90 Tage. Außerdem entfällt das Rütteln und degorgieren, da die Sektflaschen nach der Reifezeit in ein großes Behältnis entleert werden.

Die gesamte Sektmenge wird durch Filtration von der Hefe befreit und anschließend samt der Versanddosage in eine neue Flasche gefüllt, sowie mit Korken und Agraffe geschlossen. Der gesamte Herstellungsprozess darf 9 Monate aber nicht unterschreiten.

DAS GROSSRAUMVERFAHREN

Diese Methode ist die zügigste und günstigste und wird laut Wikipedia für ca. 90% der in Deutschland verkauften Sekte angewandt.

Der Grundwein wird in einen großen Gärtank gepumpt und die Fülldosage zugesetzt.

Die vorgeschriebene Gärdauer und der Hefekontakt betragen hier nur 60 Tage [bzw. unter Umrühren der Hefe durch ein Rührwerk sogar nur 30 Tage].

Anschließend erfolgen Filtration und Abfüllung in Sektflaschen wie beim Transvarsierverfahren.

Die gesamte Herstellungszeit beträgt beim Großraumverfahren nur mindestens 6 Monate.

Du entscheidest

Nun bist du im Bilde und kennst die Unterschiede von Sekt und Sekt :)

Das Verwirrende ist nämlich: Alle auf diese Weisen hergestellten Schaumweine dürfen dieselbe Bezeichnung "Sekt" tragen.

Aber du weißt ja nun: Ein Blick aufs Rückenetikett verschafft dir Klarheit.

[Unser Wissen haben wir aus unseren Schulbüchern und von:

https://de.wikipedia.org/wiki/Champagner#Flascheng%C3%A4rung; Stand:30.03.2023

https://de.wikipedia.org/wiki/Sekt#Begriff; Stand: 30.03.2023

https://www.deutscher-sektverband.de/lets-talk-about-sekt/herstellung/; Stand: 30.03.2023]

[Bildnachweis: adobe stock]

Sektgrundwein / Sektherstellung · Schritt #1

Thu, 30 Mar 2023 10:02:21 GMT

Was ist ein Sektgrundwein?

Und wie genau wird Sekt eigentlich hergestellt?

Wie ist es möglich, dass mancher Sekt für 2,99 € im Supermarktregal steht?

Wir klären auf!

Mit unserer dreiteiligen Blog-Serie "Sektherstellung" erfährst du alles rund um den Sekt und die verschiedenen Herstellverfahren.

DIE SEKTHERSTELLUNG · SCHRITT #1

Zunächst einmal, schauen wir uns die Entstehungsgeschichte von Sekt an.

Die Entstehung von Sekt

Sekt wurde erstmals vor etwa 500 Jahren von Mönchen hergestellt. In Frankreich - dem Land der Champagner und Cremants.

Unvollständig vergorener Wein wurde damals in Flaschen abgefüllt und diese mit Korkstopfen geschlossen. Damit der Korken hält, wurden Schnüre um die Flasche gewickelt.

Dieses Verfahren gibt es - in modifizierter Form - auch heute noch: die klassische bzw. traditionelle Flaschengärung.

Herstellung von Sekt

Um Sekt herzustellen, kann man heute auf drei verschiedene Methoden zurückgreifen:

die klassische oder traditionelle Flaschengärung
das Transvasierverfahren
das Großraumverfahren

Genaueres dazu erfährst du im Blogbeitrag Flaschen- vs. Tankgärung / Sektherstellung · Schritt #2

Voraussetzung: der Sektgrundwein

Eine Gemeinsamkeit haben alle diese Methoden der Sektherstellung: Zunächst braucht es einen geeigneten Sektgrundwein.

Sektgrundwein sollte ausreichend Säure aufweisen. Daher achtet man bei der Weinlese von Sekt nicht [vorrangig] auf die Oechslegrade - also den Zuckergehalt - sondern auf den Säuregehalt. Trauben für den Sektgrundwein werden daher einige Wochen vor der eigentlichen Weinlese geerntet.

Die Trauben werden dann zu einem Wein vergoren - dem Sektgrundwein. Gängig ist eine Cuvée aus verschiedenen Rebsorten. Champagner-Grundwein z.B. besteht vorrangig aus den Rebsorten Pinot noir [Spätburgunder], Pinot meunier [Schwarzriesling] und Chardonnay.

Besonderheit: Winzersekt

Seltener finden sich reinsortige Sekte.

Winzersekte z.B. sind oftmals aus einer Rebsorte von einem Weinberg oder Rebhang hergestellt. So können der einzigartige Rebsorten-Charakter sowie die Besonderheiten der Weinlage zur Geltung gebracht werden.

Discounter-Sekt

Eine günstige Variante für die Gewinnung von Sektgrundwein ist der Zukauf ausländischen Grundweins.

Dies macht vor allem bei Discounter-Sekt Sinn. Wie sonst könnte ein Preis von unter 5,-€ erzielt werden? Indem dann auch noch 1,02 € Sektsteuer enthalten sind.

Wobei auch über die Auswahl des Herstellungsverfahrens Kosten eingespart werden können. Dazu aber gleich mehr.

Für Champagner und Winzersekt kommt diese Variante definitiv nicht in die Tüte bzw. die Flasche. Hier gilt ausnahmslos ein Regionalitäts- und Qualitätsversprechen.

Die Wahl des Herstellungsverfahrens

Nun sind wir also im Besitz eines geeigneten Sektgrundweines. Ausreichend Säure ist vorhanden, ebenso eine schöne Fruchtigkeit ... fehlt nur doch die Perlage [die Kohlensäure] und die gewünschte Geschmacksrichtung.

Aber eins nach dem andern.

Zunächst müssen wir uns für ein geeignetes Sekt-Herstellungsverfahren entscheiden.

Diese nehmen wir in unserem Blogbeitrag Flaschen- vs. Tankgärung / Sektherstellung · Schritt #2 genauer unter die Lupe.

[Unser Wissen haben wir aus unseren Schulbüchern und von:

https://de.wikipedia.org/wiki/Champagner; Stand: 29.03.2023

http://www.wunsch-sekt-gestalten.de/geschichte.html; Stand: 29.03.2023]

[Bildnachweis: adobe stock]

Die Weinlese 2022

Wed, 28 Sep 2022 07:16:13 GMT

Der neue Weinjahrgang lässt das Winzer*innenherz höher schlagen

Das trockene Klima über den gesamten Sommer hinweg ließ die Trauben gesund heranreifen.

Weinberge, die wir lagenbedingt nicht bewässern konnten, wiesen allerdings Dürreschäden auf. Blätter wurden welk, Trauben blieben recht klein und die Beeren näherten sich hier und da dem Rosinenstadium an.

Der beständige Regen der letzten Wochen war ein Segen - in zweierlei Hinsicht:

1. Die Ernte ist so üppig wie seit Jahren nicht mehr. Die meisten Beeren wurden rund und saftig. Trauben, die noch etwas unterentwickelt sind, belassen wir für einen zweiten Durchgang am Rebstock. Denn das Wetter mit seinen kalten Nächten und sonnigen Tagen ist optimal für die Aromareife. Sobald Oechsle, ph-Wert und Säure unseren Vorstellungen entsprechen, greifen wir zur Rebschere und ernten von Hand.

2. Das Blattwerk hat sich erholt. Damit kann der Rebstock ausreichend Nährstoffe einlagern für den Winter. Regen ist essentiell für die langfristige Rebstockgesundheit.

In diesem Jahr füllen sich unsere Weißweintanks endlich wieder bis zum Anschlag. Ein schöner Anblick - nach den mageren letzten Jahren.

Die Rotweinernte lässt unser Herz ebenfalls höher schlagen. Die Menge ist erfüllend, die Qualität hervorragend. So macht das Winzerhandwerk Spaß.

Nach der Traubenverarbeitung am Sortiertisch [welche neben der Lese von Hand unabdingbar ist für lupenreines Lesegut] beginnt die langwierige Zeit der Maischegärung [siehe Abbildung]. Hierdurch erhält unser Rotwein seine intensive Farbe und die kräftigen Gerbstoffe.

Täglich überprüfen wir den Gärverlauf jeden Weines. Wir sind absolute Fans der Spontangärung mit Wildhefen, stürzen uns jedoch nicht blind ins Abenteuer. Ein Wein, dessen Gärung stockt, erhält durch Temperaturführung oder Sauerstoffzufuhr wieder natürlichen Antrieb.

Wir freuen uns auf eventuelle erste Frühfüllungen im Weißweinbereich Ende des Jahres.

Veganer Wein - wie kann das (NICHT) sein?

Thu, 25 Aug 2022 08:44:34 GMT

Der Unterschied zwischen veganem und nicht veganem Wein liegt in der Weinproduktion im Weinkeller

Wein entsteht aus der Weintraube, die am Rebstock wächst, der zur Gattung Pflanze zählt. Veganer ernähren sich ausschließlich von Nahrungsmitteln pflanzlichen Ursprungs. Warum also ist Wein nicht immer vegan?

Um dies zu erörtern schauen wir uns die Weinherstellung genauer an. Sobald die Weintraube reif ist bzw. den vom Winzer gewünschten Reifegrad erreicht hat, wird sie geerntet. Das kann zeit- und geldbeutelschonend maschinell mit dem Vollernter erfolgen oder Traubenschonend von Hand in den Leseeimer (wie in unserem Fall). Die Trauben werden mit dem Traubenwagen oder in einzelnen Boxen (wie in unserem Fall) zur Kelter transportiert. Dort werden sie zur Weiterverarbeitung per Exzenterschnecke und Pumpe aus dem Traubenwagen gedrückt oder unter zur Hilfenahme der Schwerkraft mit dem Gabelstapler aus den Boxen gekippt (wie in unserem Fall). Es folgen je nach Traubenart und gewünschtem Ergebnis Entrappung, Maischegärung (von Hand oder Tankstößel), Pressung. Bei all diesen Schritten werden die Trauben in Mitleidenschaft gezogen - der Traubensaft enthält dadurch unzählige kleine Partikel von Schale, Kernchen etc., den Trub.

Manches Mal ist dies von Vorteil, zum Beispiel bei der Maischegärung von Rotwein, da wir Farb- und Gerbstoffe aus der Beerenhaut auslaugen möchten. Da helfen wir sogar durch drücken und quetschen nach. In den meisten Fällen jedoch, vor allem bei Weiß- und Roséwein, ist der Trub ein Dorn im Auge, da wir klaren Wein bevorzugen und Trubstoffe zu Fehlaromen führen könnten. Er muss somit entfernt werden.

Die Entfernung der Trubstoffe erfolgt durch Zugabe von Bindestoffen. Der Trub heftet sich an den Bindestoff, sackt nach unten, der Traubensaft kann über dem Bodensatz abgezogen werden.

Nun kommen wir zur Beantwortung unserer Frage. Bindestoffe können tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Am gängigsten (vermutlich weil am billigsten und nur auf diese Weise in der Winzerausbildung gelernt) kommt Gelatine zum Einsatz. Hausenblase (vom Stör) oder Eiklar können ebenso verwendet werden. Oder man nimmt etwas mehr Geld in die Hand und verwendet dafür Mineralerde oder Erbsenprotein (wie in unserem Fall).

Im fertigen Wein lassen sich die tierischen Bindemittel vermutlich nur geringfügig bis gar nicht mehr nachweisen, da sie mit den Trubstoffen auf den Tankboden absacken und auf dem Komposthaufen landen. Wer neben dem Konsum tierischer Produkte - z.B. aus gesundheitlichen Aspekten - auch auf jeglichen Einsatz tierischer Inhaltsstoffe - aus ethischen Gründen - verzichten möchte, sollte auf jeden Fall zu veganem Wein greifen.

Wir kennzeichnen unsere Weine schlicht mit dem Wort "vegan" auf dem Rückenetikett. Zertifiziert sind wir jedoch zusätzlich von der European Vegetarian Union . Sie finden das V-Label VEGAN auf unserer Homepage und auf unserer Weinkarte.

Durch die schonende Verarbeitung unserer Trauben können wir in den meisten Fällen sogar komplett auf den Einsatz von Schönungsmitteln verzichten. Diese Weine erkennen Sie an dem Zusatz "ungeschönt" auf dem Rückenetikett.

Dein Beitrag

Wed, 13 Jul 2022 09:26:09 GMT

Dein Einkauf bewegt etwas

Mit deiner Entscheidung für unseren Biowein trägst du zu Umweltschutz und Tierwohl bei.

Wie das?

Hier eine kleine Aufzählung:

Du reduzierst den CO²-Ausstoß dank kurzer Transportwege vom heimischen Winzer zu dir.

Du trägst dazu bei, dass wir unsere Trauben kostspielig komplett von Hand lesen können - ohne Einsatz großer Maschinen - und dadurch Boden und Lebewesen schonen .

Du unterstützt veganen Wein. Wir verzichten auf Gelatine zur Schönung und verwenden dafür - falls überhaupt - mineralische oder pflanzliche Varianten, die meist teurer sind.

Du ermöglichst unsere biologische Arbeitsweise, bei der wir chemische Unkrautvernichtungsmittel durch arbeitsintensives Beikrautmanagement ersetzen. Dadurch werden Artenvielfalt und Bodenfruchtbarkeit gesichert und verbessert.

Dir haben wir es zu verdanken, dass wir es uns leisten können auf zeit- und kostspieligere natürlich vorkommende Pflanzenschutzmittel zurückzugreifen, anstatt chemisch-synthetische Spritzmittel verwenden zu müssen.

Dadurch können wir unseren Weinbergen auch eine zeitintensive und kostspielige Rebzeilen-Begrünung gönnen. Ausgewählte Pflanzen versorgen unsere Reben mit Nährstoffen, die ansonsten über Kunstdünger hätten zugesetzt werden müssen. Außerdem arbeiten wir Pferdemist und Kompost in unsere Böden ein, was das Bodenleben und die Nährstoffversorgung zusätzlich fördert.

Du ermöglichst uns den etwas kostspieligeren Druck unserer Geschäftspapiere, Weinkarte und Werbemittel auf 100 % Recyclingpapier .

Du machst den Einsatz von Sonnenstrom möglich. Unser Scheunendach ist in südlicher Ausrichtung komplett mit Photovoltaik ausgestattet. Damit produzieren wir reichlich sauberen Strom.

Du schonst Ressourcen, da wir zurückgegebene Flaschen spülen und wiederverwenden können und Korken recyceln .

Du teilst digitale Verantwortung, denn unser Onlineshop läuft über ein deutsches Rechenzentrum. Außerdem verwendet unser Webhoster für die Versorgung der Server 100 % Ökostrom .

Unser Beitrag ist auch dein Beitrag, weil du uns durch deinen Einkauf die Umsetzung unserer Herzensthemen ermöglichst.

Wir danken dir von Herzen.

Unser Frühjahr 2022

Thu, 24 Mar 2022 11:31:07 GMT

Wie das Weinjahr für uns begonnen hat ...

... und was wir uns vom restlichen Frühjahr erhoffen.

Beim Rebschnitt im Januar und Februar hatten wir es mit ständig wechselnden Witterungsverhältnissen zu tun - manchmal auch innerhalb eines einzigen Tages. Frost wurde von warmem Sonnenschein abgelöst, strahlend blauer Himmel von dichten Nebelbänken.

Als Winzer*in ist man ein Wetter-Allrounder und mit dem Zwiebelschalenprinzip bestens vertraut und für alles gewappnet.

Insgesamt hatten wir es erneut mit einem sehr trockenen Winter zu tun. Tagsüber war es zwar meist zu warm, dafür nachts immer wieder frostig. Daher lässt der Austrieb zum Glück noch auf sich warten und die Insektenpopulation konnte hoffentlich etwas gemäßigt werden.

Nun sind wir gespannt, was das Frühjahr bringt und ob wir im Mai wieder vor den Eisheiligen zittern müssen. Wir hoffen sehr, dass wir in diesem Jahr von Spätfrösten verschont bleiben.

Das Geheimnis der Reifung

Thu, 24 Mar 2022 11:16:17 GMT

Das Geheimnis der Reifung

Im Weinkeller hat sich in den letzten Monaten viel getan - ganz ohne unser Zutun.

Wir lassen unsere Weißweine im Edelstahltank oder Eichenfass reifen. Wieso zwei verschiedene Gebinde? Das Geheimnis liegt im Sauerstoff.

Im Edelstahltank reifen Riesling und Co. reduktiv, also ohne Sauerstoffkontakt heran. Es entstehen dabei fruchtige und frische Weine: unsere Gutsweine. Weißwein im Eichenfass hat durch die feinen Poren des Holzes ständig minimalen Sauerstoffkontakt - man spricht von Mikrooxidation. Diese Weißweine sind geschmeidiger, vollmundiger und in der Regel auch länger haltbar: unsere Terroirweine. Rotweinen gönnen wir noch längeren Holzaufenthalt, sodass Gerbstoffe geschmeidiger und der Wein in sich runder wird.

Im April werden wir zahlreiche 2021er Weiß- und Roséweine füllen. Du darfst dich auf ein breites Spektrum an Aromen und Charakteren einstellen.

Beikraut ist das neue Unkraut

Mon, 21 Mar 2022 11:15:03 GMT

Umgang mit den Pflanzen im Weinberg

Im Weinberg wachsen im Normalfall nicht nur Rebstöcke auf ordentlich gestutztem Rasen. Für manchen Winzer/manche Winzerin scheint dieser Zustand jedoch das A und O zu sein, sodass mit viel Engagement und Einsatz von Maschinen und Unkrautbekämpfungsmitteln jeglicher weiterer Wuchs im Keim erstickt wird.

Wir mögen es bunt und vielfältig, wild und ungezähmt. Nicht nur, weil das für uns optisch traumhaft ist, sondern weil eine vielfältige natürliche oder bewusst eingestreute Begrünung auch viele nützliche Vorteile mit sich bringt. Im Bioweinbau wird Unkraut aus diesem Grund auch als Beikraut bezeichnet und wertgeschätzt.

Hier ein kurzer Überblick über die Vorteile von Beikräutern im Weinberg:

Schutz vor Bodenerosionen nach starkem Regen.
Verbesserte Tragfähigkeit für Überfahrten mit dem Traktor und geringere Verdichtungsgefahr.
Ein um ein vielfach agileres Bodenleben, z.B. durch Regenwürmer.
Der Boden wird besser durchlüftet und Regenwasser kann besser versickern, dank Porenbildung durch vielfältige Verwurzelung.
Pflanzen speichern Nährstoffe und geben diese gleichmäßig an den Weinbergsboden ab, so kann teilweise sogar komplett auf Düngemittel verzichtet werden.
Durch die Verrottung von Pflanzen wird der Humusaufbau unterstützt.
Große Artenvielfalt bedeutet eine große Anzahl an Nützlingen, da ein großes Angebot an Pollen, Nektar und Futterpflanzen besteht.

An unseren Lagen Wilfenberg und Soosberg ist hauptsächlich schwerer und tiefgründiger Boden vorzufinden. Hier können wir die ganzen Vorteile der Weinbergsbegrünung genießen. In manchem Jahr, wenn uns die Begrünung sprichwörtlich über den Kopf wächst, müssen wir jedoch einschreiten. Die Begrünung wird gewalzt, also auf den Boden gedrückt, sodass sie keine Lichtkonkurrenz für unsere Reben darstellt. Zudem wird der Boden direkt unter den Rebstöcken gepflügt und dabei die Pflanzen einmal um die eigene Achse gedreht.

Die Gärung: Wilde vs. gezüchtete Hefe

Tue, 18 Jan 2022 11:32:53 GMT

Spontanität oder Berechenbarkeit. Sicherheit oder Wagnisbereitschaft. Die Gärung ist eine Frage der eigenen Werte.

Was wir mögen oder nicht, wen wir gut finden oder nicht - jede unserer Entscheidungen für oder gegen etwas, wird beeinflusst durch unsere ganz persönlichen WERTE. Sie sind unser roter Faden, die Landkarte, die uns durch die Irrungen und Wirrungen des Lebens führt.. Folgen wir unseren Werten, fühlen wir uns erfüllt.

Aus diesem Grund ist die Frage, welche Art der Weingärung man als Winzer:in vornehmen möchte, eine ganz persönliche. Es gibt nicht richtig oder falsch, es gibt nur individuell. Was sich wichtig und richtig anfühlt, das sollte man verfolgen.

Die Gärung mit Reinzuchthefen garantiert eine störungsfreie, zügige Gärung. Packung öffnen, rein in den Most, zurücklehnen. Sie sorgt auch zuverlässig dafür, dass mein Wein jedes Jahr die selben Aromen aufweist. Beim Riesling wäre das z.B. das Pfirsichdüftchen. Diese ZUVERLÄSSIGKEIT und EINFACHHEIT ist für viele Winzer:innen ein must have. Sie verzichten dafür gerne auf die natürlichen Aromen aus dem Weinberg, auf die Vielfalt über die Jahre hinweg.

Zu unserer Entscheidung für die Spontangärung und gegen die Gärung mit Reinzuchthefen haben uns unsere Werte FREIHEIT, EHRLICHKEIT, GELASSENHEIT und ABENTEUERLUST geführt. Wir lieben die Natur, auch wenn sie unberechenbar ist. Wir brauchen die Vielfalt, auch wenn wir uns an Neues zunächst einmal gewöhnen müssen. Wir suchen das Abenteuer, auch wenn es Anstrengung und Überwindung bedeutet.

In manchen Jahren läuft die Spontangärung wie am Schnürchen, da ist es ein Leichtes an unserer Ausrichtung festzuhalten. Hin und wieder schleicht sich aber auch ein Jahr dazwischen, dass uns fordert. Da läuft eben gar nichts rund, sondern benötigt viel Zuwendung, viel Aufmerksamkeit, viel Geduld und viel Vertrauen. Da sind wir körperlich und emotional ganz schön gefordert.

Bisher haben wir unsere Entscheidung nicht bereut. Wir lieben die unterschiedlichen Aromen von Jahrgang zu Jahrgang. Wir mögen die Begleitung unserer Weine, die Nähe zu ihnen, die auch oder gerade durch die intensive Begleitung in schwierigen Phasen entsteht. Unsere Arbeit als Winzer:innen macht uns seither viel mehr Freude und lässt uns jeden Abend erfüllt ins Bett fallen.

Rück- und Ausblick

Wed, 08 Dec 2021 10:59:44 GMT

Ein turbulentes Jahr geht zu Ende

Das Jahr 2021 hat uns vor viele Aufgaben gestellt und oftmals ganz schön ins Schwitzen gebracht.

Das Frühjahr war von Kindergartenschließungen und Homeschooling geprägt. Wetterkapriolen hielten uns den ganzen Sommer über im Weinberg auf Trab. Der Mangel an Baumaterial führte zu einer Punktlandung bei der Fertigstellung unserer renovierten Arbeiterunterkunft. Die Weinlese schließlich war ein auf und ab von Tag zu Tag.

Hinter uns liegt ein turbulentes Jahr. Wir gehen weiter, mit vielen gemeisterten Aufgaben und einem Zugewinn an Erfahrung im Gepäck.

Vor uns liegt ein Jahr voller Hoffnung. Wir wünschen uns tolle Veranstaltungen mit euch in unserem Innenhof, einen sonnenverwöhnten Sommer und einen randvollen Keller nach der Weinlese. Drückt uns die Daumen!

Weinlesekrimi 2021

Wed, 20 Oct 2021 09:29:34 GMT

Gefühlsachterbahn im Weinberg. Gibt es ein Happy End?

Es kommt eigentlich nicht überraschend.

Der Frost im Frühjahr hatte ja zahlreiche Weinberge erwischt, zum Teil richtig heftig. Es war bereits im Mai klar, dass wir von manchen Weinbergen keine einzige Traube werden ernten können, von anderen nur einen Teil der üblichen Menge.

Hinzu kam der Sommer, welcher jahreszeitlich mehr in der Kategorie Dauerfrühling zu verorten war. Pilzkrankheiten an den Weinreben bot er auf Grund seiner Regenintensität einen anhaltenden Nährboden. Keine gute Grundlage für gefüllte Traubeneimer, Weintanks und Holzfässer.

Klar war also schon vor Wochen und Monaten, dass diese Weinlese starke Nerven und eine ordentliche Portion Zuversicht abverlangen wird. Und doch hofft man ja immer auch ein wenig, man möge sich täuschen.

Nun stecken wir mittendrin. Im Weinberg, die Leseschere in der einen, die malträtierte Traube in der anderen Hand und picken akribisch jede ungesunde Beere heraus. Im Weinkeller, beim Abladen der tatsächlich geringen Anzahl an Traubenbehältern, am Kontrollband, jede Traube nochmals in Augenschein nehmend, beim Raspeln und Pressen, beim Stoßen der Maische ...

Fakt ist: Die Erntemenge ist durchweg gering. Vom kräftigen Lemberger bis zum fruchtigen Kerner, keine Ausnahme. Die Trauben sind oft, aber nicht immer, von Pilzkrankheiten befallen und es nimmt sehr viel Zeit in Anspruch, nur die beste Qualität ins Holzfass oder den Stahltank zu bringen.

Fakt ist aber auch: Die Qualität ist durchweg super. Oechslewerte reichen von okay bis bombastisch. Säure und ph-Wert passen auch. Die Gärungen verlaufen wie am Schnürchen.

Unser Fazit:

- Biologische Bewirtschaftung und die spontane Vergärung von Wein sind voll unser Ding, auch in Hardcore-Jahren.

- Was 2021 in den Weinkeller kam, wird ihn nach seiner Reifung in Holzfass oder Edelstahl als gut strukturierten, aromenintensiven, gehaltvollen Wein verlassen. Das wird richtig guter Stoff.

- Starke Nerven und viel Zuversicht sind in der Weinbranche unerlässlich

Und schließlich gibt es alle Jahre wieder die Chance auf einen "besseren" Jahrgang. Also, Daumen drücken für 2022!

Goldauszeichnung "EcoWinner 2021 - Die besten Bioweine Deutschlands"

Wed, 11 Aug 2021 10:00:02 GMT

Vier mal Gold beim EcoWinner 2021

An der Spitzenqualität unserer Bioweine arbeiten wir stetig – in größtmöglicher Handarbeit.

In diesem Jahr wurden wir für unsere Bemühungen gleich 4 Mal mit GOLD beim „Ecowinner 2021 – Die besten Bioweine Deutschlands“ ausgezeichnet.

Darüber freuen wir uns sehr!

Das sind die vier Gewinner-Weine:

Façon Cuvée Weiß trocken

Weißburgunder trocken

Saint Laurent trocken

Spätburgunder trocken

Alles NEU macht der Mai

Mon, 10 May 2021 08:42:04 GMT

Nachschub für dein Weinregal

Die 19er Weiß- und Roséwein-Jahrgänge gehen zur Neige.

Glücklicherweise stehen die 20er schon in den Startlöchern und möchten uns mit üppigem Duft, köstlicher Fruchtigkeit und filigraner Feinheit Nase und Gaumen verwöhnen.

Nachdem unser 20er Sauvignon Blanc einen Raketenstart hingelegt hatte und bereits im Januar gefüllt werden konnte folgen nun seine etwas besonneneren Kollegen Riesling , Weißburgunder und Rosé . Wie immer im gemeinsamen Familien-Einsatz gefüllt.

Ab sofort im Onlineshop oder ab Hof erhältlich. Lass´ es dir schmecken.

Ein Dach über dem Kopf

Mon, 03 May 2021 08:36:21 GMT

Wir renovieren.

Vor 50 Jahren hat unser Großvater Herbert Vinçon das zum Weingut zugehörige Wohnhaus errichtet.

Seitdem hat es zahlreichen Menschen ein Dach über dem Kopf geboten. Ihm mit Ehefrau und vier Töchtern, seiner Mutter, dem damaligen Knecht und den polnischen Arbeitern. Danach folgte Tochter Monika mit ihrem Ehemann und uns vier Kindern, samt den Söhnen der polnischen Arbeiter.

Vor einigen Jahren hat Benjamin das Weingut übernommen und saniert seitdem Schritt für Schritt Arbeitsgebäude, Scheune, Erdgeschoss des Wohnhauses und nun das Dachgeschoss samt Dach.

Auf dass es weitere 50 Jahre seiner Großfamilie und den tüchtigen Arbeitskräften Schutz und Wärme schenken wird.

Recycling von Flaschen und Korken

Mon, 12 Apr 2021 10:37:50 GMT

Wiederverwendung statt Neuproduktion. Was jeder von uns für mehr Nachhaltigkeit beim Weinkonsum tun kann.

Ökologisches Handeln begrenzen wir nicht nur auf Weinberg und Weinkeller. Auch unsere Produktionskette möchten wir nachhaltig(er) gestalten. Daher ist es uns schon seit längerem ein Anliegen, dass wir unseren Wein weitestgehend in gespülte Flaschen füllen.

Grundlage dafür ist ein abwaschbarer Etikettenkleber. Diesen verwenden wir seit 2018. Nach längerer Suche ist es uns nun gelungen einen Flaschen-Spüldienst aufzutun, der unser gesamtes Flaschensortiment reinigt (nicht nur Weinflaschen mit Schraubverschluss wie bisher). Unsere Weinflaschen können wir nun (laut Statistik) etwa 20 Mal wiederverwenden.

Dadurch können wir unseren Bedarf an Neuglas (aus eingeschmolzenen Glasscherben oder Quarzsand) stark reduzieren, was wiederum Ressourcen und Energie und reichlich CO²-Ausstoß verringert.

Für uns bedeutet die Rücknahme von Leergut einen kleinen Mehraufwand, da wir die Flaschen zunächst auf Schäden untersuchen und anschließend sortieren. Diesen Beitrag zur Schonung unserer Umwelt leisten wir aber sehr gerne. Wir freuen uns, wenn Sie uns dabei unterstützen und beim nächsten Einkauf alle leeren Flaschen zurückbringen.

Zudem können Sie ab sofort auch Korken an uns zurückgeben. Unser hochwertiger Naturkork ist ideal für die Weiterverarbeitung geeignet. Bitte achten Sie darauf, dass Sie Ihre gesammelten Korken bis zur Abgabe bei uns luftig lagern, um Schimmel zu vermeiden. Das kann auch dekorativ in einer hübschen Glasvase im Küchenregal geschehen :)

Aus dem Weinberg: Rebschnitt

Mon, 22 Feb 2021 11:37:52 GMT

Rebschnitt bei Minusgraden. Eiskalt aber lohnenswert. Denn hier werden schon die Weichen für Spitzenqualität gestellt.

Das Jahr 2021 hat mit herrlicher Winterstimmung begonnen. Einen Großteil des Rebschnitts haben wir in schönster Schneelandschaft

und warm eingepackt auf Grund von Minusgraden verbracht.

Mit geschultem Auge haben wir dabei jeden Rebstock in Form gebracht. Wir unterscheiden beim Rebschnitt Fruchtholz, dessen Austriebe

für das Traubenwachstum genutzt werden, Ersatzholz, welches für den Austrieb im nächsten Jahr wichtig sein könnte, und Stammholz, das für den Aufbau der Rebe von Bedeutung ist.

Schon im Januar und Februar stellen wir damit die Weichen für die hohe Qualität unserer Weine.